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El proyecto โCaracterizaciรณn de pรฉptidos bioactivos de fuentes vegetales no tradicionales y evaluaciรณn del efecto antioxidante y antihipertensivoโ, ganador del concurso FOCAM convocado por el Vicerrectorado de Investigaciรณn de la Universidad Nacional Josรฉ Faustino Sรกnchez Carriรณn (UNJFSC), busca aprovechar el potencial de alimentos no tradicionales โaquellos sin un historial amplio de consumoโ como fuente de compuestos beneficiosos para la salud. La investigaciรณn incluye la evaluaciรณn quรญmica y sanitaria de diversas especies vegetales, la extracciรณn de proteรญnas mediante ultrasonido y la obtenciรณn de pรฉptidos bioactivos por hidrรณlisis enzimรกtica. Posteriormente, se analizarรก su capacidad antioxidante y antihipertensiva, ademรกs de determinar la secuencia de aminoรกcidos mediante equipos de alta tecnologรญa recientemente adquiridos por la universidad.
El equipo investigador estรก liderado por la Dra. Cecilia Maura Mejรญa Domรญnguez e integrado por la Dra. Soledad Llaรฑez Bustamante, el Dr. Edgardo Carreรฑo Cisneros, el Dr. Edwin Macavilca Ticlayauri, la Lic. Nathaly Palomino Ayala, Ing. Olga Vega Ventocilla, con el apoyo del Dr. Luis Condezo Hoyos (UNALM). Como parte del proyecto, se adquirieron 43 modernos equipos cientรญficos โentre ellos cromatรณgrafos, espectrofotรณmetros UV-VIS, ultracongeladoras y sistemas de electroforesisโ que han permitido implementar el Laboratorio de Toxicologรญa de los Alimentos, fortaleciendo la infraestructura y la formaciรณn investigativa de la facultad.
Los resultados permitirรกn desarrollar alimentos nutracรฉuticos y funcionales orientados a prevenir la hipertensiรณn arterial y otras enfermedades cardiovasculares, contribuyendo al bienestar de la poblaciรณn. Asimismo, se prevรฉ difundir los avances a travรฉs de tesis de pregrado y posgrado y publicaciones en revistas cientรญficas de alto impacto, reafirmando el compromiso de la UNJFSC con la investigaciรณn aplicada y la innovaciรณn en salud pรบblica.
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